麻布十番 ふくだ

店主の福田和人氏は、学校を卒業して調理師の資格を取った時に「日本料理を学ぶなら京都で修業。35歳には独立と決めていた」という。念願叶って京都での修業後、東京・横浜で腕を磨き、目標にしていた年齢でこの店を開いた。「これまで目指していたことを表現したい」と研鑽を重ねながら、奥様の創美氏とこの店を営む。

店名にはあえて「日本料理」というジャンルを冠しなかったという。献立の流れより「お客様を最優先に」という想いからだ。それが椀物によく表れている。供する直前に、枕崎産血合い抜き本枯れ節を削り、天然利尻昆布と共に出汁をひく。削りたての香り高い出汁で作った椀を味わうと、その温かさが心にまでもしみ渡るようだ。